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上海熏鱼正宗做法滋味醇厚

2019/06/08 来源:白银信息港

导读

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上海熏鱼正宗做法是什么?做好的熏鱼色泽红亮,甜中带咸,咸中带鲜,滋味醇厚,是老少皆爱的一道甜味冷盘。下面为大家详细介绍:

主料:草鱼、老抽、黄酒、醋、香油

辅料:鸡精、八角、干辣椒、十三香(0r五香粉)、胡椒粉、糖

上海熏鱼正宗做法步骤

1. 草鱼处理洗净,去头,将鱼身横切成厚约4CM的片

2. 倒入老抽腌15分钟捞出,控干腌料水份

3. 准备一小锅将腌料倒进去煮开,并微火保持刚刚沸腾状态。旁边一锅内倒入油烧至微热后,将鱼块放入

4. 进去炸至金黄色捞出,放进腌料锅中微煮半分钟使味道渗透后,将鱼块捞出即可。每次炸的鱼块不要太多。

上海熏鱼正宗做法小贴士

1.传统的老上海熏鱼浸之前要用油把鱼炸得很透鱼皮起皱,在家里做菜,油炸太浪费油,可以用平底锅煎鱼,火候不要太大,同样也能够把鱼皮煎得起皱。无论是煎或炸,在操作之前都要拍上一层薄薄的生粉,除了能够保持鱼的形状,还能防止粘锅。

2.辅料还可以按自己的口味加入香叶、桂皮等,但我认为,香料尽量减少,保持足够的酒香就可以了。

3.此菜可做冷盘,也可以在汤汁煮好后,把煎好的鱼块倒入汤汁中再煮10分钟,趁热上桌。

以上就是关于上海熏鱼正宗做法介绍,希望对你有帮助。

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