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家常蒸双鲜3皇虾的做法

2019/05/15 来源:白银信息港

导读

工  艺:蒸口  味:平淡味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:30分钟烹饪时间:30分钟双鲜3皇虾的主料:虾300克、带鱼300克

工  艺:蒸口  味:平淡味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:30分钟烹饪时间:30分钟

双鲜3皇虾的主料:虾300克、带鱼300克

双鲜3皇虾的辅料:姜1块、细香葱适当、红椒半个、食盐1茶勺、植物油适当、料酒2.5汤勺、蒸鱼豉油3汤勺、水适当

双鲜3皇虾的做法:1、先把带鱼洗净,切成均匀的小块,放入1个较大的碗里。

2、加入适当拍碎的生姜片和葱白段,调入1茶勺食盐和2汤勺料酒,翻拌均匀腌制半小时。

3、虾洗净去头去壳去虾肠,也加入适当拍碎的姜片和葱白段,和半汤勺的料酒,拌匀腌制半小时。

4、剥虾的时候切下3只带虾尾的半虾,另外留下3个虾头,加入虾仁里1起腌制。

5、腌制好的带鱼摆入盘中,均匀的向两边展开,中间留1条较大的缝隙。

6、上面铺上适当葱姜丝。

7、入开水锅蒸约5分钟,至8成熟。

8、在蒸带鱼的时候把腌制好的虾仁切成小粒。(约为3颗玉米1般的大小)

9、取出带鱼,把两排带鱼中间缝隙里的葱姜拨至两边,铺入虾仁粒,同时把虾头虾尾摆入盘中。

10、入开水锅蒸约3分钟至熟,关火闷上两分钟左右。

11、蒸好以后取出,去掉盘子里蒸黄的葱姜。

12、淋入适当蒸鱼豉油。(蒸鱼豉油里我调入了1点温水,由于我觉得这样可以略微多淋1些,足够汤汁而不味咸)

13、准备1些新鲜的葱姜丝和红椒丝,稍微混匀,然后撒在上面。

14、起锅烧热适当油至冒烟,均匀的泼在成菜上,激出葱姜的香味,提升成菜的味道和口感。

家常菜做法大全温馨提示:1.带鱼要尽量切得均匀,这样不但在同1时蒸熟,也更美观。

2.带鱼和虾都要先腌制1下入,去腥、去底味。

3.由于带鱼和虾所需要蒸制的时间不同,所以要先蒸带鱼至8成熟,再蒸虾,这样才能保证成菜鲜美爽脆的口感。

4.火候的大小决定着蒸制的时间,具体根据自家的火力而定,不要蒸得过老。

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